《やさしい味わいがうれしい》 　 米糀をたっぷりと使った甘さとまろやかさが美味しい、塩分控えめの甘口みそです。 色合いや風味、硬さなど、目で見て香って時には耳を澄まして味噌の変化を感じてください。あなたの、あなただけの手前味噌。おうちの環境によって、無限大の味わいが生まれます。 安心の国産原料使用で、お味噌の決め手となる米糀は糀屋の伝統を受け継いだ自慢の手造り製法です。必要な材料はそろっていますので、すぐに始められます。 ・材料は計量済み ・手間のかかる大豆の蒸しは完了済み ・説明書の手順通りに仕込んでいくだけ 出来上がり量は約4kgと無理なく作れて食べれる量が嬉しい！あなたも手造りみそにレッツチャレンジ！！ ※ご自宅での発酵熟成を経て、約半年～1年後に食べごろとなります。作る過程でご不明な点や疑問・質問など、お問い合わせは随時受け付けておりますのでご安心ください。 ※仕込む容器は樽や段ボール箱など特に種類は問いませんが、間口が狭い縦長の容器がおすすめです。容量は余裕を持って大きめのものをご使用ください。 ◆セット内容 長野県産煮大豆、長野県産米の米糀、沖縄の塩シママース、種みそ、ビニール袋…1枚、説明書 ◆配送について ・本製品は全て受注生産となっておりますので、ご注文から発送までに最大３週間程度かかります。ご希望の配達指定日にお届けできない場合がございますが、ご了承くださいませ。 ・冷蔵クール便でのお届けとなります。 ・煮大豆、米糀は生ものです。商品到着後はできる限り早めに仕込んで頂きますようお願いいたします。 ・1回の配送でご購入できるのは3セットまでとなります。

●醤油麹《コクと旨みの調味料》 糀屋伝統の手造り米糀と蔵出し醤油を加えて熟成させた新しい万能調味料です。 糀の力で奥深い味わいを造り、食材の持ち味を引き出します。 卵かけご飯や野菜のドレッシングとして、また和風・洋風かかわらず煮込み料理に使うだけでコクの出る味に。味が決まりやすくなるのも嬉しいマジック。汁物や漬け込み料理にも使えますよ！毎日のお料理がより一層楽しくなります。 ■原材料：醤油、米糀、酒精 ■内容量：150g ■保存方法：開封後は要冷蔵 ■賞味期限：6ヶ月 ●塩麴《旨味を味わって》 沖縄県産シママースと長野県産コシヒカリで造った塩こうじ。大切な酵素や麹菌がきちんと働いている生の発酵調味料です。 角がなく、丸くてやさしい味わいを堪能するには、ドレッシングや浅漬けなどでそのままお使い頂くのがいちばん美味しい食べ方。今や定番となった肉や魚を漬け込む使い方は漬け込み後の柔らかさやたっぷりの旨味から、塩こうじのちからを最も体感できる食べ方。 シンプルな原料からは想像できない奥深い味は、丁寧な糀造りがあってこそです。食材の持つ美味しさを引き出す万能調味料。どんな素材・お料理にも多彩に使えます。混ぜご飯やおこわの味付けにもおススメです！レシピはこちら ■原材料：沖縄県産シママース、長野県産コシヒカリの米糀、酒精 ■内容量：150ｇ ■賞味期限：6ヵ月 ■保存方法：冷蔵で保存

味噌・あまざけ・塩こうじ・漬物など様々な用途にお使いいただけます。 1㎏～ご注文いただける量り売り商品ですので大口使用に最適です。 《発酵食品の要》 糀の良し悪しを左右するのは原料と造り手の技術。 上質な丸米を使い、代々受け継がれた手造り製法で製麹します。手をかけて出来上がる糀はその能力を最大限に発揮し甘みや旨味をしっかりと与えてくれるほか、素材の持ち味を活かした美味しさを引き出してくれます。 糀屋の糀は甘みが強いです。お味噌にしても甘酒にしても他との違いがはっきりでるよ！とお客さんからのお声を頂いています。 ＝私たちが手造りにこだわる理由＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 私たちが目指すものは最高品質の糀。一定以上の品質を保つことができる機械製麹の糀との違いは”ずば抜けて良いもの”を造れるかどうかです。 良い糀を造るために管理を機械に任せるのではなく、その日の気温や湿度を細かに見極めて人の手を通して調整していきます。五感をフル活用し何度も手入れを重ねて手間暇かけることで毎回上質な製品を生み出しています。 糖化能力の高い、一つ一つにしっかりと破精込んだ（麹菌が付いた）糀は、味噌だったら旨み・甘酒だったら甘みを存分に出して素材の持ち味をしっかりと引き立ててくれます。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ■原料：長野県産米コシヒカリ100％、麹菌 ■賞味期限：4ヵ月 ■保存方法：冷蔵または冷凍で保存 ※品質の保全上、クール便での配送になります。

味噌・あまざけ・塩こうじ・漬物など様々な用途にお使いいただけます。 《色が真っ白なので白こうじ》 手をかけた分だけ出来栄えに影響する糀。原料の良さを引き出し、秘めた力で美味しさを醸し出すそのパワーを造り出せるかどうかは糀屋の腕の見せ所。違いは発酵の過程を見て、出来上がりの味わいを噛み締めて、じっくり感じてみてください。 ＝私たちが手造りにこだわる理由＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 私たちが目指すものは最高品質の糀。一定以上の品質を保つことができる機械製麹の糀との違いは”ずば抜けて良いもの”を造れるかどうかです。 良い糀を造るために、その日の気温や湿度を細かに見極めて人の手を通して調整しています。五感をフル活用し手間と時間をかけることで毎回上質な製品を生み出しています。 糖化能力の高い、一つ一つにしっかりと破精込んだ（麹菌が付いた）糀は、味噌だったら旨み・甘酒だったら甘みを出して、素材の持ち味をしっかりと引き立ててくれます。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ～本物の味を手造りで醸し続ける蔵～ 糀屋本藤醸造舗 ■原料：長野県産米コシヒカリ、麹菌 ■内容量：200g ■賞味期限：4ヵ月 ■保存方法：冷蔵または冷凍で保存 ※品質の保全上、クール便での配送になります。 あまざけなどの【冷凍品】と一緒にご注文の場合は「冷凍クール便」を選択してください。

《万能調味料で料理に奥ゆきを》 馴染みのある方も多い「塩こうじ」 その使い方は幅広く、ドレッシングや浅漬けは塩味と旨みがちょうど良いバランスに、肉や魚の下味に使えば一つで十分すぎる味わい、ピザや混ぜご飯にもとっても相性が良いですよ！ 作り方は簡単！材料を全て混ぜて常温で2週間～1ヶ月ほどで完成します。発酵を促すためになるべく毎日かき混ぜてくださいね。出来上がり後は冷蔵庫で保存します。 発酵食品ですので保存性が高いのもポイント！色がくすんでしまったり使い切れずに時間が経ってしまっても、塩分がしっかりと入っていますので無駄にせず利用しましょう。下味に使ったり火を通す料理に使い、活用してください。 ■セット内容：白こうじ(200g)×２、沖縄の塩シママース(300g)×1 ※約920gの塩こうじが作れます

手造り醤油こうじセット 《広がる美味しさの世界》 お醤油よりも甘みとコクがふんだん！卵かけごはんやお刺身にそのままお使いください。お醤油の代わりに煮物などにも◎これ一本で味が決まります。炊き込みご飯の素もおすすめです！ 作り方は至ってシンプル。材料を混ぜて常温で2週間～1ヶ月ほどで完成します。発酵を促すためになるべく毎日かき混ぜてくださいね。出来上がり後は冷蔵庫で保存します。 発酵食品ですので保存性が高いのもポイント！使い切れずに時間が経ってしまっても、無駄にせず利用しましょう。下味に使ったり火を通す料理に使い活用してください。 ■セット内容：白こうじ(200g)×２、生醤油(360ml)×1 ※約720gの醤油こうじが作れます

《旨味を味わって》 沖縄県産シママースと長野県産コシヒカリで造った塩こうじ。大切な酵素や麹菌がきちんと働いている生の発酵調味料です。 角がなく、丸くてやさしい味わいを堪能するには、ドレッシングや浅漬けなどでそのままお使い頂くのがいちばん美味しい食べ方。今や定番となった肉や魚を漬け込む使い方は漬け込み後の柔らかさやたっぷりの旨味から、塩こうじのちからを最も体感できる食べ方。 シンプルな原料からは想像できない奥深い味は、丁寧な糀造りがあってこそです。食材の持つ美味しさを引き出す万能調味料。どんな素材・お料理にも多彩に使えます。混ぜご飯やおこわの味付けにもおススメです！ 「糀屋」の名の通り、先代たちより受け継いだ確かな糀造りの技術には自信があります。信州の豊かな四季の中で自然の気候にまかせて熟成する天然醸造製法で丁寧に造ったお味噌をぜひ一度ご賞味ください。 ～本物の味を手造りで醸し続ける蔵～ 麹屋本藤醸造舗 ■原材料：沖縄県産シママース、長野県産コシヒカリの米糀、酒精 ■内容量：150ｇ ■賞味期限：6ヵ月 ■保存方法：冷蔵で保存

《コクと旨みの調味料》 糀屋伝統の手造り米糀と蔵出し醤油を加えて熟成させた新しい万能調味料です。 糀の力で奥深い味わいを造り、食材の持ち味を引き出します。 卵かけご飯や野菜のドレッシングとして、また和風・洋風かかわらず煮込み料理に使うだけでコクの出る味に。味が決まりやすくなるのも嬉しいマジック。汁物や漬け込み料理にも使えますよ！毎日のお料理がより一層楽しくなります。 ■原材料：醤油、米糀、酒精 ■内容量：150g ■保存方法：開封後は要冷蔵 ■賞味期限：6ヶ月

台所に見慣れない大ぶりなやきものの容器。中で発酵菌が、じっくりと発酵しています。 味噌などは仕込んでから早くて数ヶ月、急かさず、発酵が進むのを待ちます。 毎日の家事の邪魔にならないよう、食器棚の上や足元に置いておきます。そうそう蓋を 開けることもないので、蓋の上にも色んな物を載せておきます。 しかしながら、気にかけておきたい存在。そのような性格や生活の様子を想像し、 CROCKのかたちや色を決めています。 やきものならでは CROCKに使う常滑の赤土は粘土分と鉄分を多く含み焼締まり、吸水性が極めて 低いやきものとなります。本体が肉厚で中身が外気の影響を受けにくくなり、 乳酸菌や酵母菌が嫌う急激な温度変化から守ります。 加えて、釉薬により内外の消毒が可能で、カビ菌などから発酵菌を守ります。 色や臭いうつりの心配もなく用途が広く、酸や塩分にも強いため、 漬物・味噌・梅干し・ぬか漬けなどの仕込みや貯蔵用に最適です。 TOKONAME CROCK・3.8L 素材：陶器 サイズ：直径20.5cm、高さ20cm（蓋つきの外寸） カラー：ホワイト / ブルー / ブラウン 容量(満水):3.8リットル 価格：7000 円＋税 注意：陶器ですので、サイズや容量については若干の個体差があります。

細かい花なので使いやすく便利です 鹿児島県産の鰹荒本節のみを使用し、極薄削りの花を破砕機にかけ細かい小花削りに仕上げました。 花が細かいので、ダシはもちろんですがお料理にかけて頂くのに大変便利です。

振るだけ簡単！ 職人が 6か月以上かけて凝縮させた旨みが楽しめます。 いつでも新鮮！脱酸素剤入りなので、チャックを閉じれば開封後も風味を損ないません。 上質なかつおだしによる減塩効果で、美味しく健康的なお料理になります。 サイズ：(約)幅13×奥行230×高さ20mm 内容量 100ｇ

動画配信URLをお送りいたします。材料が到着しましたら、ご自身のペースで仕込みをお願い致します。